SEESON 0
ngang
doc
doc
ngang
doc
doc
Human

LINH - CÔ GÁI VỚI NIỀM ĐAM MÊ SPECIALTY COFFEE

Hà Nội,
Người viết:

Người viết: Y

Ảnh: Seeson

  Mình gặp Linh vào một chiều đông điển hình của Hà Nội, tại Chapel Coffee Roaster, tiệm đồ uống chuyên về "coffee đặc sản" (specialty coffee), nơi Linh đang làm việc với vai trò quản lý. Bên tách cafe Aeropess được pha với hạt Ethitopia, Linh kể mình nghe về hành trình trở thành một barista (tạm dịch: người pha chế) và niềm yêu thích, đam mê với specialty coffee của cô. 


  Specialty coffee, tạm dịch "cafe đặc sản", là một thuật ngữ gợi tả những hạt cà phê thơm ngon nhất, được trồng, sản xuất bền vững tại những vùng có khí hậu đặc biệt và pha chế chuẩn mực đạt mức điểm nhất định theo thang đánh giá của SCAA (Secialty Coffee Association of America)*. Speacialty coffee đang dần trở nên quen thuộc hơn với người yêu coffee ở Hà Nội và Sài Gòn, có thể kể đến một vài quán specialty coffee như Chapel, Kafeville, The Workshop, All day cafe....


  Linh không lúc nào đứng yên. Đó là ấn tượng đầu tiên của mình về Linh. Với vai trò ở Chapel, Linh đảm nhiệm vận hành mọi thứ ở quán từ kiểm soát chất lượng đầu vào, pha chế và đào tạo nhân viên. Linh nói cười không ngừng và luôn tay luôn chân. Linh của cách đây mới chỉ một năm đã không bao giờ nghĩ đến hình ảnh của mình như ngày hôm nay. 


  "Tớ chưa bao giờ nghĩ mình sẽ làm một barista, theo đuổi specialty coffee. Mọi thứ đến với tớ rất tự nhiên, đơn giản và đầy tính dòng đời rẽ lối".


  Và rồi, Linh bắt đầu kể mình nghe hành trình của cô. Câu chuyện quay ngược trở lại vào năm 2015, khi Linh là một cô sinh viên kinh tế với niềm yêu thích những tách cafe truyền thống Việt Nam, sang Nhật học trao đổi 1 năm. Specialty coffee ở Nhật khi đó đã phát triển, rất dễ tìm thấy tại những tiệm đồ uống chỉ chuyên về cafe ở mọi ngóc ngách của Tokyo. Vừa học vừa làm copy writer cho một tạp chí về du lịch đòi hỏi sáng tạo cao, lại vốn là một "coffee lover" (tạm dịch: người yêu cafe), Specilaty Coffee trở thành người bạn không thể hiếu mỗi ngày với Linh, và cô "nghiện" specialty coffee từ khi nào không hay. 


  "Lúc đầu là 1, 2 cốc 1 tuần, sau rồi dần thành ngày nào tớ cũng phải lẻn ra ngoài uống một tách mới chịu được. Specialty coffee khi đó là cả một thế giới mới với tớ, rõ vẫn là cafe' nhưng lại có hương thơm, vị chua ngọt của hoa quả, vị trà, không chỉ là "đậm, đen, sánh" như tớ vốn đã quen tại Việt Nam. À, hóa ra mình biết ít về cafe' lắm, tớ đã thức tỉnh như vậy đó".


  2016, Linh quay trở về Việt Nam và cũng nhờ cái duyên, được bạn bè giới thiệu, Linh biết đến Kafeville và rồi sau này là Chapel Coffee Roaster. Càng tìm hiểu về specialty coffee, Linh càng yêu thích nó, từ "muốn làm tách cafe' ngon nhất cho mình mỗi ngày" lớn dần thành sự gắn bó, "muốn phát triển specialty coffee một cách tử tế, muốn xây dựng nền, đào tạo nhân lực cho ngành trước tiên."


  Vừa tự mày mò tìm hiểu, chịu khó quan sát và may mắn được sự hướng dẫn của các anh chị đi trước, Linh bước dần từng bước trên con đường đam mê của mình, vượt qua những khó khăn, đánh giá đến  cả từ chính những người thân yêu nhất.


  "Bố mẹ mắng tớ lông bông, rồi chê cafe' của tớ. Tớ học Ngoại Thương mà rồi lại làm một barista... Bạn bè thì uống speacialty coffee xong thì kêu tớ dở hơi, cafe' mà như thế này à. Nhưng tớ cũng không buồn, càng chê, tớ càng nỗ lực hơn nữa. Vì specialty coffee trong tớ rất đẹp. Đẹp từ hạt cafe', cách rang xay với bao công đoạn đến cách pha chế muôn hình vạn trạng, đậm dấu ấn của barista... Đẹp lắm, ngon lắm, tớ không bỏ được."


  Ngồi nói chuyện với Linh, được truyền cảm hứng, rất tự nhiên, mình cũng muốn tìm hiểu về specialty coffee - về "trải nghiệm đặc biệt với tách cafe', thứ gợi nhớ vị giác, không gian và cảm xúc của bạn" theo định nghĩa của Linh. Specialty coffee cần rất nhiều từ người pha chế, không chỉ vị giác, cách pha chế mà còn kiến thức chuyên môn đặc tính lý hóa của từng loại hạt, từng cách rang xay. Tính sáng tạo của người pha chế được thể hiện ở mọi công đoạn và chỉ có thể phát huy khi thực sự hiểu về hạt cafe'. Với Linh, từ một học sinh chuyên ngữ vốn ghét lý hóa, nay phải thốt lên "Tớ không thể tin nổi có một ngày tớ lại lôi kiến thức lý hóa ra để nói nhân viên!", lắc đầu rồi cười.


  Linh là một người thực sự rất yêu cafe'. Mọi sở thích khác của cô đều xoay quanh nó, viết blog hay quay video về cafe', đi du lịch bên cạnh trải nghiệm sống cũng là để khám phá và thử các loại cafe' mới. 
Lời cuối trước khi chia tay Linh, mình hỏi cô về điều khiến Linh cảm thấy tự hào nhất về bản thân, và không bất ngờ, Linh khẳng khái nói: 


  "Không có điều gì tớ muốn mà tớ không làm được cả"

  Mình tin và mong, với specialty coffee, điều này vẫn đúng.


LỰA CHỌN CỦA LINH

XEM THÊM

     
    Chat